太平洋咖啡店想生存要靠“副业”

2012年9月开业的太平洋咖啡10月销售额在山东省8家直营店中排名第一。

出品咖啡的老板张勇喜欢在煮咖啡的过程中沉淀自己的心情。

在香港市区，纯粹卖咖啡的咖啡店只有两家。 因为“连利润都赚不到”，很多咖啡店无法生存，不得不关门。 另一方面，太平洋、星巴克等一批知名咖啡品牌近期也将目光投向了烟台。 2012年9月开业的太平洋咖啡烟台店，10月销售额在山东省8家直营店中排名第一，比青岛店多了3万元。 “没想到烟台消费能力这么大。” 太平洋山东区相关负责人感慨地说。 不少业内人士一致认为：烟台的消费潜力还是很大的，但市民对咖啡文化的认知度还比较低，咖啡市场需要慢慢培育。

孤独的守望者

咖啡店要想生存，必须靠“副业”

如果你被告知烟台只有两家真正的咖啡店，大多数人都会持怀疑态度。 然而，记者在采访中发现，大多数所谓的咖啡店打着咖啡的旗号销售奶茶、西餐、酒吧。 经营者表示，为了生存，咖啡只能起到配角的作用。

“光靠卖咖啡很难谋生。如果你想致富，就不能只卖咖啡。” 23岁的邓俊芳是第三空间咖啡吧的老板。 两个月前，这家去年开业的商店卖咖啡，但现在卖葡萄酒和雪茄。 虽然在邓俊芳看来，盈利并不是开店的主要目的，但为了生存，他仍然不能仅仅依靠咖啡。

“如果我们只卖咖啡，我们连水费、电费都付不起，更不用说房租了。” 据邓俊芳介绍，店里的咖啡售价约为每杯15元。 如果只考虑一杯咖啡的成本，这个价格并不低。 然而，必须考虑设备折旧和服务成本。 没有足够的顾客，这家店根本就维持不下去。

记者了解到，和第三空间咖啡一样，烟台不少门店原本主打咖啡，但出于成本考虑，无奈转向多元化经营。 据了解，第一个进入烟台的咖啡品牌是上岛咖啡，随后名店咖啡、SPR等也来到了烟台。 但从调查情况来看，这些主要在外地销售咖啡的品牌来到烟台后，纷纷转向复杂化经营。 用邓俊芳的话说，“SPR都卖中餐了，烟台的咖啡店还有什么做不到的呢？” 。

只有两家商店在咖啡方面陷入困境

据记者调查，烟台仅有两家纯咖啡店。 张勇，43岁，是市府街初品咖啡店的老板。 “只剩下这两家店了，他们经营困难，因为他们不关心成本。”张勇说。

“我一直在努力成为一名技术精湛的专业咖啡师。每当心情起伏的时候，专注地冲泡一杯咖啡能让我感到平静。” 张勇在微博上分享了他对咖啡的感受。 他开店的初衷。 “我相信，真正用纯粹的快乐制作出来的咖啡，顾客在享用的时候一定会感受到。” 同样，萱草咖啡的老板悠悠，出于对咖啡的热爱，坚持做最纯粹的咖啡店。

11月14日，记者来到纯品咖啡。 店面面积不到50平方米。 店里有几张简单的桌椅。 最吸引人的还是各种咖啡用具。 “这些设备和咖啡豆的成本更高，我们越追求品质，对设备和咖啡豆的要求就越高。加上租金，基本上很难收回成本。”

悠悠告诉记者，经常有顾客告诉她，想向她学习咖啡制作，准备自己开店。 每当遇到这种情况，悠悠就会毫不留情地“泼冷水”。 “他们就是喜欢去咖啡馆，却不知道在烟台开咖啡馆有多难。”

热情的局外人

太平洋星巴克抢先落户烟台

11月26日，虽然咖啡店还没有开业，但芝罘区振华商厦一楼的招牌上已经打上了星巴克的品牌。

随着星巴克于11月6日在威海正式开业，很多市民都期待着它能尽快抵达烟台。 近日，记者联系上星巴克中国公共事务部负责人王兴荣。 据介绍，星巴克计划于2013年正式进驻烟台，首家门店将落户烟台振华商业大厦。 预计2013年将开设3至4家门店。

不仅是星巴克，其他一些知名咖啡品牌近期也加快了在烟台“攻城略地”的步伐。 2012年11月16日，太平洋咖啡烟台世茂店开业。 这是继9月12日烟台振华店开业后，太平洋咖啡在烟台开设的第二家门店。记者了解到，烟台是太平洋山东的第二站。

开业一个月内荣获销售冠军

作为华润旗下的咖啡品牌，太平洋咖啡的目标是打造中国最优质的咖啡品牌。 这个一直与一线城市打交道的咖啡品牌之所以选择烟台，不仅与华润万家卷烟有关，也与烟台的消费市场有关。 吸引太平洋的重要原因。

太平洋咖啡CEO唐国江认为，在烟台开店是太平洋咖啡在华北发展的必然选择。 “烟台潜在客户群巨大，消费能力和客户偏好是支撑我们发展的动力。” 据了解，太平洋振华店10月荣获太平洋山东省8家直营店销售冠军。 销售业绩比青岛销售冠军店多了3万元。

“没想到烟台消费能力这么大。” 据唐国江介绍，在烟台开店的最初目的是为了提前培养一批忠实顾客。 没想到烟台人的咖啡消费水平远远超出了公司的预期，一开业就取得了巨大成功。 这么好的表现。

烟台“咖啡风味”

咖啡店里有很多顾客和食客

多位业内人士表示，烟台咖啡市场发展落后济南、青岛等地3至5年。 烟台咖啡市场不景气的原因不是消费能力，而是消费习惯。 “烟台人还没有过上喝咖啡的生活。” 习惯，而这种改变需要由星巴克等咖啡品牌来引导。”

11月11日中午，记者来到位于南大街的上岛咖啡。 虽然是周末，但店里的顾客并不多。 咖啡师汪涵曾在青岛半岛咖啡工作。 说起两地的不同，他想了想，回答说，烟台咖啡店来的顾客比较多。 “来这里的顾客大多是35岁以上。 ，他们都来吃饭。”

“烟台人没有喝咖啡的习惯。” 姜岩在烟台常春藤咖啡有限公司工作了七八年。 据了解，烟台大部分咖啡豆和咖啡设备都是由Ivy提供。 谈及公司第一年尝试在烟台销售咖啡时，姜岩感慨：“太难了。”

大多数喝咖啡的人都是外国人

虽然看好烟台市场的前景，但在谈到目前烟台咖啡市场环境时，太平洋咖啡烟台店经理孙红峰表示，烟台咖啡市场还需要培育，太平洋也会带来一些成熟的营销理念到烟台。

“我们正在培育市场，从世贸店开业到现在，大部分忠实顾客还是在烟台工作生活的外国人，烟台本土市场还需要培育。” 孙洪峰说，开业当天，店里只有几个韩国人来，这些人几乎每天都会在固定时间来买一杯咖啡。 “其中一个人告诉我，当他知道烟台有太平洋时，他会觉得自己的生活突然变得活跃起来。但对于大多数烟台人来说，太平洋的到来与他们关系不大。” 孙洪峰说道。

振华店近三个月的运营让孙宏峰发现，烟台咖啡文化的培育需要从小众传播。 “很多在振华购物的女士喜欢在店里休息，尝试了解咖啡是如何制作的。我们会向她们介绍咖啡机、咖啡豆等相关文化，等到她们把咖啡机带回家或者送给别人“他们的家人。当你带一杯咖啡回来时，就会鼓励更多的人享受咖啡。”孙宏峰说。

期待大品牌前来解冻市场

多数经营者表示，咖啡店只有充分挖掘当地客群才能生存，但要打入当地市场仍需要较长时间。 “我认为，至少需要三年的时间，在大品牌的引领下，加上专卖店的文化魅力，让烟台市民接受咖啡文化，让咖啡成为生活的一部分，那么烟台的咖啡市场还是很有前景的。” ……” 优优告诉记者，她希望自己的耐心和毅力能够见证烟台的变化。

在80后出生的悠悠看来，大品牌入驻后，会有更多人接触咖啡，通过对品牌的关注了解咖啡，最终咖啡将成为市民生活的一部分。

消费强劲令外地家庭乐观

“没有地方喝下午茶，星巴克什么时候来烟台？早上带一杯星巴克到办公室，一整天都会有动力。” 在芝罘区一家广告公司工作的姜鹏是星巴克的“粉丝”。 2010年姜鹏从广州回到烟台工作后，“绿色美人鱼标志”成为他人生最大的期盼。 和姜鹏一样，烟台也拥有大量的潜在消费群体。 烟台的消费实力让星巴克、太平洋等专业咖啡巨头看到了广阔的市场前景。

“烟台的投资环境和消费市场在山东名列前茅，这坚定了我们拓展烟台市场的信心。” 王兴荣表示，星巴克在进入一个新城市之前，会评估当地的投资环境和消费市场。 烟台潜力巨大。

太平洋咖啡烟台店经理孙红峰也看好烟台咖啡店的发展。 在她看来，烟台作为沿海旅游城市，咖啡企业发展潜力巨大，尽早布局可以更好地抓住消费群体。 “太平洋咖啡未来将继续拓展业务。 在烟台开3到4家店。”

将咖啡融入城市生活

“你看，到了夏天，我们会在这片土地上建设一个户外咖啡区，到时候，吸烟的游客可能会成为主要客流，喝咖啡、晒日光浴的生活方式会被更多人接受。” 11月18日当天，在太平洋世贸中心，孙宏峰指着外面的空地表示，当时越来越多的人喜欢喝咖啡。

用不倒翁买咖啡，去咖啡厅喝下午茶，甚至把工作会议搬到咖啡厅。 唐国江告诉记者，烟台店将成为太平洋在山东的试点项目。 “我们会邀请公司的商务会议到咖啡厅来。” 在唐国江看来，其实品牌咖啡并不一定能给每个人带来最好的。 咖啡的味道，但绝对会是最先进的文化和最适合的环境。

“当咖啡和咖啡店成为市民工作和生活中不可或缺的一部分时，生活方式的改变是显而易见的。” 唐国江说道。

雾中的花朵

许多店开业不到半年就关门了。

“看到一家心爱的咖啡店被写入历史，当你告诉我必须坚持下去时，我感到有点难过……我不知道我是应该妥协，还是为了我热爱的事业付出我的一切。” 这是轩辕咖啡老板悠悠在一家名为城南1785的咖啡店于11月22日宣布关门时写下的一段话。

采访中，记者了解到，近年来，烟台市区陆续开设了一些咖啡店，但不少店面经营不久后就关门了。 2011年，万象城有一家名为“爱情咖啡”的店。 经营了不到半年，年轻的老板就发现仅仅因为自己的爱好是无法持续的。 据了解，在万象城租一间店面的租金一年约为10万元，加上水、电、咖啡设备、咖啡豆等费用。 按照一杯咖啡15元的价格计算，每天至少要卖出20杯才能收回成本。 ，但这个数字对于大多数咖啡店来说很难维持。

同样，也有不少咖啡店因客流量不足而转向营业。 萱草咖啡的优优表示，很多人认为开咖啡店很容易。 其实，除了成本考虑之外，我们还需要考虑维持一家咖啡店需要付出的努力。 “很多人认为开一家咖啡店很容易。” 人们因为喜欢而开咖啡店，但当你发现周围的人对咖啡不感兴趣，分不清咖啡的种类，只追求店面环境时，我感到非常失望。”

很多人都渴望开新店

“我们想聚集一群有同样梦想的孩子，开一家有音乐、有书籍、有人情味的咖啡馆。” 11月26日晚11点左右，王克谈起自己的创业梦想，声音激动不已。 颤抖。

王轲和张健本来都有着稳定的工作，开一家梦想的咖啡店让他们走到了一起。 辞职后，他们全身心投入到《烟台多人咖啡》的筹备工作中。 “困难是会有的，但如果不去尝试，就永远不知道结果。” 王克告诉记者，在准备开咖啡店之前，他们对烟台咖啡市场进行了考察。 在他看来，正是因为纯咖啡业务门店较少，所以这个市场发展潜力巨大。

同样，烟台青藤咖啡有限公司的江燕打来电话称，一直以咖啡豆和咖啡设备批发为主的青藤正准备于12月在莱山区渔人码头开设直营店。 1、“而且我并不期望有大量的顾客，但潜力总是有的，随着太平洋和星巴克的到来，烟台的咖啡行业可能会有一个新的未来。” 采写 戴曼图 记者 楚飞