日本的料理体系，你知道几个？

很多人会惊讶地说，我们现在所熟悉的日本料理体系主要形成于江户（东京）时期以及后来一直到现在。 日本作为一个海洋资源丰富而耕地资源有限的国家，自古以来就以鱼类和​​贝类作为其饮食中蛋白质的主要来源。

京都是江户之前的旧都。 公元794年，汉武天皇迁都平安京。 京都一直是日本的首都，直到公元 1868 年东京定都为止。

京都虽然美食琳琅满目，但它不像大阪、东京那么靠近大海。 当然，想要获得新鲜的鱼并不是那么方便。 此外，京都作为皇室贵族的居住地，在食材的巧妙运用上也练就了高超的技艺。

有句话说，去奈良看佛像，去京都看花园。 京都拥有17处联合国教科文组织世界遗产，其中1600多座佛教寺庙和400多座神社是其珍贵的瑰宝。

佛寺园林越多，禅宗的味道就越浓。 再加上京都人对传统的热爱，禅宗将更容易融入到京都的日常生活中。

当时正值禅宗盛世，禅宗僧人多为宋代或托利。 饮茶始于中国。 宋代茶几、酒、盐专销海外。 日本茶道中使用的抹茶也是在宋代确立的。 将茶引入日本人的卫材，在南宋时期曾两次学习禅宗。 回国后带回茶籽，创立临济宗，带动寺庙种植茶叶。

茶从禅寺传入，演变为世界范围内的茶道。

京都地处盆地，气候湿润。 它是日本的产茶胜地，也是茶道的发源地。 茶圣千利休诞生于此。

一一是日本茶道术语，出自千利休弟子山总司所著的《茶汤师悟十身》。 “一期”是指一个人的一生，“一会”是指只有一次会面，也就是说每一次茶会都是独一无二的。

京都南部的宇治是抹茶的故乡。 据说，日本第一棵茶苗是在美丽的京都宇治种植的。 难怪说起日本茶，首先想到的就是宇治抹茶。

位于京都附近宇治田原镇的播磨家庭有机茶园是日本最早的有机茶园之一。 播磨家茶园历史悠久。 始建于1858年，从茶叶种植到加工，始终坚持家庭式茶园管理。

如果你想轻松体验抹茶，就去甜品店吧。 几乎每家甜品店都有抹茶相关的产品，从抹茶牛奶到各种冰淇淋。 京都的抹茶甜点品质真的非常高！

在一个美食与四时相呼应、茶道被视为宗教的城市里，甜品自然会达到前所未有的高度，品种也多种多样。 和果子（Wagashi）起源于京都，是一种由米制品和豆制品制成的日本小吃。 它巧妙地结合了日本茶道文化和糕点技艺，外观精致，名字优雅。

别以为免税店里的零食就能代表和果子。 想要吃的话，一定要去京都的老店。

现在的日本点心是古代需要很长时间才能品尝到的糖果。 舒国志曾说过，人们在京都品尝京都点心时，不妨长期吃一小块，甚至三人分一块羊羹，每人一小口，怀着崇敬之心对待。 心情和神态，认真咬下去，就能从中得到乐趣。

“虔诚、恭敬”是享受京都的秘诀。

茶道的禅意和日式点心的精致是京都的标志性“怀石料理”。 据说怀石料理是世界上最精致的料理，而京都的怀石料理更是达到了这门艺术的巅峰。 京都是世界上品尝怀石料理的最佳地点，因为整个城市就像怀石料理的一部分。

虽然贵，但是午餐订个套餐还是值得的。

怀石料理源于“一会一会”的禅宗理念。 因为珍惜相遇的缘分，所以我们创造性地表达了美食的特点，比如季节感、地方特色、盘中食物的颜色、上菜的时机等。

日本料理被列为“世界非物质文化遗产”有两个原因。 新鲜多样的食材和尊重原汁原味，表达自然之美和四个季节的变化，是怀石料理的重要特征。

怀石料理的精神延续到各地具有“日本情调”的百年老酒店、京都的和果子店等，是表达季节感和当地文化精髓的饮食传统。

怀石料理又称“茶怀石”，由禅宗茶道演变而来，而京都著名的豆腐料理则源于僧人的斋食。 京都有很多寺庙和僧侣，“精进料理”起源于平安时代，是豆腐料理的前身。

有人将精进料理视为日本料理的终极代表。 在古代，要遵守不吃肉、不浪费、带出食材原味的戒律。 而且，因为只吃时令蔬菜，所以是非常注重季节感的料理。

豆腐从中国传入日本，再通过寺庙传入民间。 宋代人们“称豆腐为小羊羔”。 对于僧人来说，豆腐可以弥补蛋白质的不足，成为寺院里的重要菜肴。

京都的地下水呈微碱性且软，因此这里的豆腐是日本最好的。 汤豆腐、汤叶、日式炸豆腐都成为独具特色的菜肴。

如果你吃饱喝足准备回家，不妨在离开前完成一个必做的动作，带上一些纪念品。 “从京都回来带了很多泡菜”，这是很多日本人去京都后都会说的一句话。 大大小小的河流汇聚于此，灌溉着京都肥沃的土壤，滋养着京都当地的新鲜蔬菜，被誉为京都蔬菜。

京都这座千年古都，不仅保存着古建筑和传统工艺，在饮食文化上也呈现出独特的一面。 江户的美食以生机勃勃的海鲜为主，而京都的美食则以蔬菜、豆类和谷物为主，朴实而优雅。

京都蔬菜的特别之处不仅在于它的新鲜和美味，还在于它的“传统”。 所谓“传统”，是指明治时期以前种植的、必须在京都附近种植的蔬菜。

京野蔬菜作为曾经供应给皇室和贵族的优质蔬菜而闻名。 用这些蔬菜制成的泡菜也因此而闻名。 虽然只是腌菜，但很多老店仍然用传统的方式腌制，丝毫没有懈怠。 只要你仔细品味，你就会明白它的美妙。 这就是工匠的巧思。

有人说，日本人已将禅融入日常生活，渗透到国民文化生活的各个层面； 也有人说，日本人对日常审美的重视渗透到生活的方方面面，包括对四时景色的充分欣赏。 如果聚集在一起，这种精神一定会在京都的花街、鸭川，乃至街头巷尾生动地流淌。 我确信这里的食物也一定是当地土壤和水的融合。